Икра осетровая
Селенские Исады - рыбный рынок в Астрахани. Икры , конечно на нем нет
Селенские Исады - рыбный рынок в Астрахани. Икры , конечно на нем нет Фото отсюда >>>
|
|
Икра осетровая и др.
В Астрахани , в достопамятные застойные , черная икра хоть раз в году, но была почти на каждом столе. "Почти"- потому, что опасаюсь за всех ручаться.
Теперь этот продукт остался более в памяти старожилов. Память жива, пока живы последние.
А уж потом и вообще можно будет сделать большие глаза и чистосердечно недоумевать "разве такое может вообще быть- чтобы икра ...и черная"..
Еще помню анекдот на эту тему об испорченной ( пропавшей) икре , которая почернела..
Так вот являясь одним из тех самых старожилов, хочу рассказать, что сама знаю.
Икру чёрную дают севрюга, осётр, белуга и стерлядь. Речь смогу вести только о первых трех, потому как четвертую пробовать не доводилось.
Севрюга рыба небольшая.Меньше нее только стерлядка.
И самая дешёвая из чёрных, очень темного серого или черного цвета. Икринки мелкие и упругие, зато вкус приятный и тонкий. Севрюжья икра более калорийная, чем белужья и осетровая, в ней значительно больше белка.
Осетр рыба крупная. По его имени и все семейство названо.
У осетровой икры более резкий «рыбный» запах, чем у белужьей, икринки помельче - 1-1,5 мм в диаметре, а вкус немного грубее - с ароматом моря и водорослей. Ее легко отличить по более светлому цвету..
Белуги же бывают достигают довольно внушительных размеров.
Белужья икра - самая дорогая, с нежным ореховым привкусом. Икринки крупные – до 2,5 мм в диаметре, тёмно-серого, чуть серебристого цвета. Не выносит соседства продуктов с сильными запахами, поскольку моментально ими пропитывается.
>>
|
|
Севрюжья икра
Икра осетровая
Севрюжья икра более калорийная, чем белужья и осетровая, в ней значительно больше белка.
Фото отсюда >>>
|
|
Осетр рыба крупная. По его имени и все семейство названо. У осетровой икры более резкий «рыбный» запах, чем у белужьей, икринки помельче - 1-1,5 мм в диаметре Фото отсюда >>>
|
|
Икра осетровая
Распространенное название ( которое на банках пишут) caviar оказалось вовсе не французского, а южно -русского происхождения.
Несколько веков назад «кавиаром» именовали в Астрахани «блюдо из осетрового нутра».
И ведь на Руси черная икра деликатесом не считалась. Только в 1920 году , после открытия в Париже Дома икры Petrossian Paris, она получила статус(!) ресторанного блюда.
А теперь расскажу какая бывает икра по способу приготовления.
Зернистая икра сразу после вскрытия рыбы, в сыром виде протирается сквозь специальное решето («грохотку») так, что зерна ее, проходя через мелкие отверстия, очищаются от плёнок и жилок.
Паюсная икра не столь красива, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу же после вскрытия рыбы икра засаливается в ястыках (плёнчатых рыбьих яичниках), затем их раскладывают в мелких мисках («лубках») и слегка просушивают (обветривают). Только после этого икру освобождают от плёнок и мнут толкушками, отчего икринки становятся более плотными, превращаются в однородную массу.
Троишная икра считалась деликатесной в дореволюционной России, а сейчас производится очень редко. Её протирают сквозь сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко обливают теплым крепким рассолом и высушивают. Название своё такая икра получила благодаря почтовым тройкам: именно на них, да как можно скорей, такую икру отправляли с Волги в столицу – к роскошному барскому столу.
(есть такую , конечно же , не доводилось)
Ястычная икра – самая простая в приготовлении: её засаливают вместе с ястыком (плёнчатыми яичниками рыб) и так же с ястыком и продают.
( не нравилась никогда, но есть знатоки, которые утверждают, что самая вкусная и полезная именно она)
Самый аристократичный из сортов белужьей икры – «золотая икра» (golden caviar). Её получают от белуги-альбиноса, причём сама рыбина должна быть очень старой, едва ли не столетней. Говорят, что ничего вкуснее на свете нет. Дороже – тоже. Эту икру наши главные конкуренты, иранские производители, расфасовывают в баночки из чистого золота 995-й пробы, и стоит она две с половиной тысячи долларов за сто граммов (средняя стоимость килограмма черной икры на западном рынке не превышает шестисот долларов). И это понятно - таких древних «золотых рыбок» на Земле осталось не так уж много.
( О чем это я..осетровых вообще осталось мало, чего уж там говорить про столетних белужьих блондинок...)
>>
|
|
Икра осетровых
Белужья икра - самая дорогая
Белужья икра - самая дорогая, с нежным ореховым привкусом. Икринки крупные – до 2,5 мм в диаметре Фото отсюда >>>
|
|
Самый аристократичный из сортов белужьей икры – «золотая икра» (golden caviar). Её получают от белуги-альбиноса, причём сама рыбина должна быть очень старой, едва ли не столетней. Фото отсюда >>>
|
|
Соборы Московского Кремля
Успенский собор
Благовещенский собор
Архангельский собор
Колокольня Ивана Великого
Храм Положения ризы Божией Матери во Влахерне
Патриарший дворец и собор Двенадцати Апостолов
Верхоспасский собор
Покровский собор (Собор Василия Блаженного
Дворцовые постройки
Большой Кремлёвский дворец
Грановитая палата
Золотая царицына палата
Потешный дворец
Теремной дворец
Церковь Рождества Богородицы на Сенях
Далее >>>
|
|
No Comment? No! Comment! Более подробную информацию об этом можно узнать, кликнув по картинке...
|
|
Депутаты Госдумы нового созыва. Икра осетровая. Россия. Краткий путеводитель по Москве. Какие бывают осетровые рыбы. Икра осетровая. Екатеринбург. Как распознать подлинность икры. Астраханская рыба. Как распознать подлинность икры. Осетр, Белуга, Севрюга. Как распознать подлинность икры. Сайт. Фото. Картинка. Реферат. Реферат. Панорама кремля. Вид на кремль. Сайт. Фото.
|
|
|